È lei, la parmigiana di melanzane, nella versione “non fritte”.
Per noi è la consolatrice dei cuori spezzati e per chi ha messo qualche chiletto di troppo.
Il raggio di sole che fa ritrovare il buonumore.
Senz’ombra di dubbio, uno dei secondi piatti più buoni ed amati della tradizione culinaria italiana. Una ricetta semplice da fare, eppure tutt’oggi contesa per la sua origine e autenticità tra la Campania, la Sicilia e l’Emilia Romagna.
Non spetta decidere a noi chi ha ragione, ci basta gustarla prima che si freddi!
La ricetta classica prevede però che le melanzane vengano fritte prima di essere assemblate
a strati con la salsa di pomodoro e il formaggio.
Un bel problema, soprattutto quando è lunedì, ed abbiamo deciso che oggi cominciamo la dieta.
Per questo è nata lei, la parmigiana di melanzane non fritte: l’alternativa che ci cambia la giornata.
In questo modo eviterete il fritto senza dover rinunciare ad un gustosissimo piatto.
Profumata e tanto golosa, la parmigiana di melanzane non fritte vi farà venire l’acquolina in bocca, con il suo cuore filante all’interno, croccante e dorato all’esterno.
Scoprite come prepararla!
Parmigiana di Melanzane non fritte
Ingredienti
Per il Sugo
- 1 kg di passata di pomodoro
- 4 foglie di basilico fresco
- q.b di sale fino
- 1 aglio
- ½ bicchiere di olio extravergine d'oliva
Per la parmigiana
- 1,5 kg di melanzane viola
- 500 gr di fiordilatte o provola o scamorza
- 150 gr di parmigiano reggiano DOP
- ½ bicchiere di olio extravergine d'oliva
- q.b di sale fino
Istruzioni
- Per preparare una deliziosa parmigiana di melanzane non fritte, l’alternativa è proprio grigliare le melanzane e poi procedere con la ricetta classica. Lo so, si perderà un po’ della consistenza e del sapore ma così sarà molto più salutare e comunque sarà sempre molto saporita.
- Preparate prima la Salsa di Pomodoro, aggiungendo l’aglio e 2 cucchiai d'Olio extravergine. Successivamente, versate in padella la passata di Pomodoro.Unite un pizzico di sale e profumate con del Basilico fresco. Lasciate in cottura, a fiamma bassa, per almeno 20 minuti.
- Occupiamoci ora delle melanzane. Per prima cosa, tagliate le melanzane a fette e mettetele in uno scolapasta con un pizzico di sale. In questo modo, scomparirà il retrogusto amarognolo. Fatele riposare per circa 15 minuti.Dopo che le avrete accuratamente lavate ed asciugate, tagliate i piccioli e la parte finale. Affettate poi le melanzane nel senso della lunghezza, ottenendo delle fette spesse di circa 1/2 centimetri.Fatto ciò, è il momento di grigliarle su una bistecchiera. Fate entrambi i lati, fino a renderle belle morbide.Se preferite una versione più veloce potete anche grigliarle al forno.E’ davvero semplice ed il vantaggio è che non dovrete girarle durante la cottura.Adagiate le fette di melanzana su delle pirofile con della carta forno posata sopra.Dopo, mettete le teglie in forno preriscaldato a 200° e cuocete le melanzane per circa 10 minuti. Quando saranno diventate belle morbide, le potrete sfornare e mettere da parte.
- Componete la Parmigiana.Versate un filo di olio di oliva in una pirofila rettangolare – di alluminio o vetro – e spargete sul fondo del pangrattato.Cominciate a coprire il fondo della teglia con un primo strato di salsa di pomodoro.Mettete poi sopra il primo strato di melanzane al forno, sovrapposte l’una all’altra.Aggiungete la mozzarella tagliata a fettine o dadini e 2 cucchiai abbondanti di Parmigiano. Ricoprite poi nuovamente la superficie con la salsa di pomodoro.Disponete poi il secondo strato di melanzane e ripetete il medesimo procedimento fino a quando non avrete esaurito tutti gli ingredienti.
- Inserite la teglia nel forno statico preriscaldato a 180 gradi, per circa 30 minuti.Sfornate la parmigiana. Mi raccomando, resistete al primo assaggio ed aspettate almeno un quarto d'ora prima di servire la Parmigiana di Melanzane non fritte. Ora è pronta per essere servita! Buon appetito.
Note
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