Il capitone fritto alla napoletana è un piatto tipico della tradizione partenopea. Nel giorno della vigilia di Natale è d’obbligo in tutte le tavole partenopee.
È un tipo di pesce migratore che vive nelle acque dolci, il suo nome deriva dal latino capitonem che indica la testa; è esemplare femminile dell’anguilla che si differenzia da quest’ultima per la sua lunghezza.
I napoletani, da sempre popolo scaramantico, oppongono la sacralità alla superstizione, cucinando e consumando questo pesce per respingere il male dato che il capitone ha una forma molto simile a quella del serpente che nelle sacre scritture è simbolo del demonio. Quindi non fate mancare il capitone fritto alla napoletana sulle vostre tavole durante le festività!
Di seguito la ricetta tipica del capitone fritto
Capitone fritto alla napoletana
Ricetta tipica del capitone fritto alla napoletana
Ingredienti
- 1 capitone
- q.b. aceto bianco
- q.b. sale
- q.b. farina di semola rimacinata
- 2-3 foglie di alloro
- q.b. pepe
Ingredienti per la frittura
- q.b. olio di semi
Istruzioni
- Per cucinare il capitone seguendo la ricetta della tradizione napoletana chiedete al negoziante di fornirvi un capitone già pronto alla preparazione oppure spellate voi il capitone facendo un'incisione intorno al collo. Aiutandovi con un telo da cucina, tirate la pelle fino alla coda. Eliminate le viscere, incidete il capitone sulla pancia, poi tagliatelo a pezzi di 6-10 centimetri.
- Disponete i pezzi in uno scolapasta e sciacquateli con abbondante acqua fredda. Poi, quando saranno ancora umidi, passate i capitoni alla napoletana nella farina.
- Ora siamo pronti per friggere! In una pentola, meglio se usate un pentolino dai bordi più alti – questo permetterà ai pezzi di capitone di non assorbire troppo olio – versare dell’olio di semi. Portate poi l’olio a temperatura e immergete i pezzi di capitone.
- Perché risultino ben cotti all’interno ci vorranno all’incirca dieci minuti. Quando i pezzetti di pesce assumeranno un colorito dorato e saranno croccanti, cospargete il capitone fritto con sale fino e aggiungete le foglie di alloro.
- Passiamo ora alla marinatura del capitone fritto con pepe, un goccio di olio extravergine di oliva e una spruzzata di aceto di vino bianco.Ora il capitone fritto alla napoletana è pronto per essere gustato!
Note
- La ricetta vuole che il capitone fritto alla napoletana sia servito con un contorno di insalata di rinforzo.
- Una volta tiepido, conservare il capitone fritto alla napoletana in luogo asciutto. Tradizionalmente, infatti, il capitone viene servito il giorno dopo la frittura.
- La tradizione vuole che si usi l’olio di semi di arachidi.